Experții examinează dacă îndulcitorul cunoscut sub numele de fructoză contribuie la epidemia de obezitate.

Într-o încercare de a explica incidența tot mai mare a obezității în SUA, degetele s-au îndreptat spre fructoză. Este un îndulcitor găsit natural în fructe și miere și ca o componentă a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care este utilizat în alimente și băuturi îndulcite.

Unele cercetări au sugerat că fructoza poate stimula un răspuns hormonal în organism, care promovează creșterea în greutate. Alte studii au presupus că fructoza, în comparație cu alte forme de zahăr, te poate face să te gândești că ești mai foame decât ar trebui să fii. Dar este fructoza adevăratul vinovat? Mulți experți nu cred asta.

"Cred ca afirmatiile recente care sugereaza ca fructoza este unic responsabila pentru criza actuala a obezitatii din SUA sunt nefondate", spune biochimistul John S. White, cercetator si consultant specializat in indulcitorii nutritivi. Aceste acuzații - cum ar fi creșterea producției de grăsimi sau creșterea poftei de mâncare - se bazează pe o experimentare prost concepută, de mică importanță pentru dieta umană, care testează niveluri nefisiologic ridicate de fructoză ca carbohidrat unic, adesea la animalele care sunt modele proaste pentru oameni metabolism."

Chiar și FDA, spune White, a concluzionat că "siropul de porumb cu fructoză este la fel de sigur pentru utilizarea în alimente ca sucroza, zahărul de porumb, siropul de porumb și zahărul invertit".

Alimente cu fructoză

Există multe alimente care conțin fructoză, spune Shirley Schmidt, CDE, educator nutrițional pentru diabet la Spitalul William Beaumont din Oak Oak, Mich. Fructoza este un zahăr natural găsit în multe fructe și legume. Zahărul de masă sau sucroza este jumătate de fructoză și jumătate de glucoză. Și ca o componentă a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză, fructoza se găsește în toate: de la sodă la băuturi de fructe, băuturi sportive, lapte de ciocolată, cereale pentru micul dejun, siropuri și topuri aromatizate și de desert, produse de cofetărie, bomboane, gem, iaurt îndulcit alte alimente convenționale ambalate.

Si in timp ce ar putea fi adevarat ca vei castiga in greutate consumand prea mult din produsele alimentare de mai sus fructoza, vei castiga in greutate daca mananci prea mult de orice mancare, spune Schmidt.

"Nu cred că limitarea oricărui ingredient alimentar ar fi deloc eficientă", este de acord White. Obezitatea este cauzata de o serie de factori de mediu, psihologici si fiziologici. Toate ingredientele alimentare macronutriente - grasimi, carbohidrati si proteine ​​- vor contribui la cresterea in greutate atunci cand sunt consumate in exces … Aceasta nu este o pozitie la moda, dar este una care este în concordanță cu știința rațională. "

continuare

Calorii ascunse

Nu exista nici un motiv pentru a evita fructoza in sine, spune Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, director al Centrului de Managementul Greutatii de la Universitatea din Pittsburgh Medical Center. Dacă sunteți în căutarea de a pierde în greutate - sau cel puțin nu obțineți niciunul - Fernstrom vă recomandă să vă limitați consumul de băuturi îndulcită cu fructoză și gustări, la fel ca orice alt carb. Bineînțeles, reducerea aportului caloric total nu va face nici rău.

Păstrați aportul total de carbohidrați la nu mai mult de 50% din dieta zilnică, sfătuiește Fernstrom și asigurați-vă că majoritatea carbohidraților provin din surse bogate în fibre, cum ar fi cerealele integrale și legumele, mai degrabă decât zaharurile adăugate sau alimentele procesate.

"Există calorii ascunse în băuturi și alimente cum ar fi sucuri, prăjituri și prăjituri, dar nu numai din cauza fructozei", spune Fernstrom.

Adaugat in general zaharuri - indiferent in ce forma - poate fi un factor semnificativ in obezitate, spune chirurgul bariatric Michael Trahan, profesor asistent de chirurgie la Universitatea din Texas Medical Branch.

Citirea etichetelor alimentare este o modalitate buna de a limita aportul de fructoza si alte zaharuri, adauga Trahan. Evitați orice produs alimentar ambalat, care conține unul dintre primele trei ingrediente care se termină în "ose" - sufixul chimic care indică "zahăr".

Pentru a vă satisface dintele dulce, alegeți în schimb fructele - "bomboanele naturii", spune Fernstrom. "Puțini oameni consumă fructoză naturală consumând fructe."