Carnea de Mystery No More

3 septembrie 2001 - au dispărut zilele în care prânzul școlar a însemnat Sloppy Joes sau carnea misterului servită la o tavă portocalie.

Astăzi, prânzurile la școală pot include tacos de porc organic, sushi, preparate vegetariene - sau toate cele de mai sus.

Școlile de prânz primesc un makeover foarte necesar - incluzând o varietate mai largă de grădinițe și un număr sporit de fructe și legume, datorită Inițiativei pentru copii sănătoși, un program menit să îmbunătățească calitatea nutrițională a meselor școlare. Raportul USDA arată că școlile au înjunghiat grăsimile, colesterolul și sodiul din prânz. Luați în considerare faptul că în urmă cu 10 ani, abia o treime dintre școli au oferit prânzuri cu conținut scăzut de grăsimi; acum patru din fiecare cinci școli fac.

Mai mult, multe școli își creează propriile variații sănătoase și inovatoare la prânzul școlar de mai înainte:

• La liceul Berkeley din Berkeley din California, elevilor li se oferă gourmet - cum ar fi pui de găină fără hormoni și mâncăruri preparate cu legume proaspete din piața locală a agricultorilor - toate fiind livrate dintr-un număr tot mai mare de restaurante locale.
• Într-o altă școală din apropiere de Santa Cruz, California, studenții elementari pregătesc micul dejun și masa de prânz în laboratorul alimentar folosind ingredientele cultivate în grădina organică a școlii.

continuare

Și un astfel de varietate de meniuri se îndreaptă, de asemenea, spre campusurile colegiilor, unde îi poate ajuta pe colegii să evite împachetarea pe "studentul de anul întâi".

Și schimbările sunt cu disperare.

Cele mai recente statistici arată că 13% dintre copiii americani cu vârste cuprinse între 6 și 11 ani sunt supraponderali - de la 11% în 1994. De asemenea, tulburările legate de obezitate - inclusiv diabetul de tip 2 - cresc la copii cu o rată rapidă. Mai mult de jumătate dintre copiii obezi cu vârste cuprinse între 5 și 10 ani au cel puțin un factor de risc pentru bolile de inimă, incluzând tensiune arterială ridicată, niveluri ridicate de colesterol din sânge și niveluri ridicate ale zahărului din sânge; mai mult de un sfert au două sau mai multe dintre aceste complicații.

"Obezitatea în copilărie și adolescent este o epidemie … adevărată, iar diabetul din copilărie și adolescent este acum, din păcate, nu mai puțin frecvente și direct asociat cu obezitatea", spune Robert Berkowitz, MD, directorul medical al programului de tulburări de greutate și alimentație la Universitatea din Pennsylvania din Philadelphia.

Totuși, nu este vorba doar de alegeri mai sănătoase, spun experții - educația nutrițională și creșterea activității fizice sunt, de asemenea, necesare pentru a inversa această tendință alarmantă.

continuare

Specialitățile de astăzi: Mai multe opțiuni, mai puțin grăsimi

"Cele mai recente studii arată că am continuat să scădem cantitatea de grăsimi din mesele școlare. Friteuzele de grăsimi sunt dispărute și vedem mai multe alimente în cuptor", spune Marcia Smith, președintele Alexandriei, Asociația de servicii.

Și studenții au mai multe opțiuni de prânz astăzi. "Lucrurile găsite în mod obișnuit la micul dejun, cum ar fi covrigi, sunt disponibile la prânz cu lucruri diferite pentru a merge cu atunci - și există mai multe opțiuni de salate pentru elevi și" apuca și merge "articole pentru studenții care se grăbesc", ea spune.

"Dacă contactați majoritatea districtelor, veți observa că una din alegerile zilnice este o entree vegetariană, cum ar fi o salată de bucătar fără carne făcute cu brânză sau un păstrăv cu unt de arahide", spune Smith.

Are un sat

"Avem nevoie de un efort comunitar care implică părinți, cadre didactice, personal și alte organizații, deoarece nu avem studenți 24 de ore pe zi, deci o parte a procesului este educarea părinților", spune Smith.

continuare

"Este esențial ca părinții să fie conștienți de ceea ce mănâncă copiii în școală și de ceea ce învață despre nutriție", este de acord Shirley Igo, președinte al Asociației Patronale Naționale pentru Părinți.

"Întotdeauna încurajăm părinții să viziteze școli în timpul prânzului și să afle ce este servit", spune Igo. "Stim ca in multe cazuri, scolile noastre contracteaza serviciile alimentare, deci este deosebit de important sa fim constienti de cine are contractul respectiv".

Părinții vor fi probabil surprinși de ceea ce văd, spune ea. "În multe cafenele, există o mare varietate de opțiuni - nu doar o singură tavă", spune Igo.

Sandy Procter, RD, nutriționist la Universitatea de Stat Kansas din Manhattan, Kan., Este de acord cu Igo.

"Merită să fie timpul unui părinte să verifice ce fel de mese sunt servite, deoarece în multe cazuri vor fi plăcut surprinși", spune ea.

"Există mai multe opțiuni - inclusiv cele sănătoase din inimă - și sunt foarte ambalate în mod inteligent", spune ea. "Tot felul de produse sunt … de la sandwich-uri de buzunar în pâine pita până la împachetări care sunt ecranate pentru un nivel sănătos de grăsime și sodiu."

Și, spune Procter, substituțiile sunt disponibile pe scară largă din cauza alergiilor alimentare și a constrângerilor legate de dietă.

continuare

Reputația persistă

Dar masa de prânz scoală încă primește un rău proastă, spune Sheah Rarback, purtătoarea de cuvânt a Asociației Americane pentru Dietetică și directorul de nutriție al Centrului Mailman pentru Dezvoltarea Copilului de la Universitatea din Miami, Florida.

"Este o țintă ușoară, deoarece copiii sunt mancatorii pretențioși, dar prânzul școlar nu respectă liniile directoare pentru a avea anumite standarde nutriționale", spune ea.

"Acum, școlile concurează cu unități de fast-food, așa că lucrează pentru a face alimentele competitive și atrăgătoare", spune Rarback. Asociația American School Food Service estimează că 13% din școlile publice din S.U.A. Vând produse alimentare fast-food, inclusiv produse alimentare de la lanțuri precum Pizza Hut, Taco Bell, Arby's și Subway.

Noile pranzuri școlare îmbunătățite trebuie să fie cuplate cu educația, spune Rarback, de asemenea, președintele consiliului consultativ pentru alimentație și nutriție al școlii Dade County.

"Încercăm să folosim mai multe cereale integrale și … să avem intrări fără carne și este o idee grozavă, dar trebuie să fie cuplată cu educația nutrițională", spune ea.

"Imaginea de ansamblu", spune ea, "face alegeri mai bune în cantină și are un program de sprijinire și încurajare a copiilor să facă acest lucru".

continuare

Dar toată lumea este de acord că o altă bucată din această plăcintă este activitatea fizică.

"Nutriția nu poate funcționa singură. Am știut că este o combinație de cunoștințe despre nutriție și dreptul de a mânca, dar și o cantitate bună de activitate fizică", spune Procter.

"Activitatea fizică în școli a scăzut cu prioritate și frecvență", spune Berkowitz. "Există mai puțină educație fizică, mai puțin finanțare pentru educația fizică. Trebuie să regândim modul în care copiii devin mai activi din punct de vedere fizic și încearcă să reducă comportamentul sedentar".

Fizzy Lapte?

O altă problemă care afectează copiii de școală este deficiența de calciu și riscul de osteoporoză a osteoporozei.

Dar cine va bea lapte când este sifon?

Introduceți E-Moo, o băutură fizică, bogată în calciu și cu conținut scăzut de grăsimi, care vine în arome precum crema de portocal și gumă cu bule. Dezvoltat de oamenii de știință de la Universitatea Cornell din Ithaca, NY, E-moo este disponibil în majoritatea piețelor alimentare de top din nord-est și este pe punctul de a merge la nivel național.

Există câteva obstacole înainte de a fi oferite în școli, spune Mary Ann Clark, RN, vicepreședintă a serviciilor tehnice la Mac Farms, Inc., din Burlington, Mass, dar produsul a fost extrem de bine primit la un târg târziu pentru alimentele școlare.

continuare

"Nu concuram cu lapte", spune Clark. "Vrem copiii care beau lapte și îi place cum este să bea lapte, dar vrem să le oferim celorlalți copii posibilitatea de a avea o băutură care este ușor carbonată, aromată și disponibilă în culori care sunt destul de îngrijite, cu toată nutriția laptelui. "

În prezent, majoritatea școlilor se conformează unui acord de a nu vinde sifon în timpul perioadei de prânz sau de prânz. Și compania Coca-Cola a raportat recent că va încheia contractele sale exclusive cu un număr limitat de școli; includ sucul, laptele și apa în mașinile automate de vânzare cu amănuntul; și să înlocuiască publicitatea pe aceste mașini cu imagini ale studenților implicați în activități sportive și alte activități fizice.

"Școlile au responsabilitatea de a oferi o nutriție bună copiilor, fie în timpul mesei, fie după aceea", spune Igo. "Mulți copii sunt supraponderali și nu primesc suficientă exercițiu, așa că atunci când sunt disponibile alimentele gustative, acestea compun doar problema și doar închiderea lor la prânz nu este răspunsul", spune ea.

continuare

"Apreciem că școlile sunt legate de bani, dar copiii nu ar trebui să fie o marcă comercială", spune Igo. "Veniturile provenite de la mașinile de băuturi răcoritoare nu adaugă acele dolari pe care școala trebuie să le facă pentru a face ceea ce vor să facă", spune ea.